Рецепт: “положь колдобину со стороны загогулины…”; объяснял мне Slick, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала - 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно - 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины - это единственное что он умеет готовить, и поэтому, у него всё на «глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит их на большом огне - то есть, 30 секунд с одной стороны, и секунд 10-15 с другой - они получаются мягкие и таят во рту! Кушаем со сметаной, вареньем или мёдом.
Позвольте представить венгерское блюдо под названием “Сейкеи капуста” - что значит “Капуста Сейкеи”!
Сразу оговорюсь, я модифицировала рецепт, так как это блюдо готовиться чуть по другому, внизу я напишу!
Берём чулок, или свиной окорок (по-русски). Я купила без кости: только шкурка, мясо, сальцо (куда ж без него!) и маленькая косточка. Поперчила, посолила, обложила пластинками чеснока и дала 2 часа постоять, пропитаться специями. Читать полностью »
Венгры, панируют практически всё: курицу, рыбу, мясо, колбасу (типа “Докторской”), грибы, сыр, печень, овощи, и даже мучные блинчики (с начинкой, и без) - и жарят во фритюре! Они называют это “рантот”! Я не знаю, национальная это кухня, или просто дань моде, но всё-таки “Rantott csirke” - курицу в панировке, считаю венгерской едой. Готовлю редко - слишком калорийно, хотя очень вкусно! Курочка в панировке готовится практически в собственном соку, когда вы её разрезаете (если панировка правильная и нет трещин) вытекает сок, мясо получается очень сочным и нежным (кстати, панировку кушать не обязательно – хотя она тоже заслуживает отдельного внимания). Читать полностью »
Берём 450 гр. овечьего творога (брынзы) или половина творога и брынзы (я беру брынзу и творог, 70 на 30), 200 грамм сливочного масла (для нас многовато - беру 50 грамм), 30 грамм горчицы (я беру, просто чайную ложку диджонской горчицы), 20 грамм паприки не острой (или острой, по вкусу), тмин молотый (очень важная приправа!) щепотки 2-е, пучок шнитт-лука (или просто среднюю головку репчатого лука), 1-2 зубчика чеснока, сметана - пару ложек. Самое главное, что бы хватило паприки и лука! Всё смешать, размять вилкой, если слишком густо разбавить пивом или сметаной. Намазывать на поджаренный хлеб. Сверху можно положить колечки лука, перца. Как закуска - просто супер!
Marinalt baranycomb (маринованная баранья нога, запечённая под грилем).
Баранью ногу (1,5-2 кг.), моем, обсушиваем. Делаем несколько проколов ножом поперёк и глубокие проколы вдоль кости. Готовим маринад: 2-4 зубчика раздавленного чеснока смешиваем с 5-7 ст. ложками оливкового масла, по вкусу добавляем соль и цветной перец, и щепотку-две свежего порезанного розмарина, пол стакана белого сухого вина - смешиваем всё, и натираем баранину, даём мясу постоять 2-3 часа. Читать полностью »
Вам понадобится:
сладкий венгерский перец - 6 шт.
острый перец (или перец чили) - 1 шт.
помидоры - 4-5 штук
репчатый лук - 4-5 шт.
полусырые венгерские колбаски с паприкой (”дебрецени”) или сардельки - 7-8 шт.
сладкая красная паприка
соль, перец
свежая петрушка
пряный кетчуп (по вкусу).
Читать полностью »
Из “Малой венгерской поваренной книги” Кароя Гунделя.
Гуйяш (*) - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.
Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.
Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.
Читать полностью »
За границей блюда, приготовленные с паприкой, обычно называют гуляшами. Но иностранцы понимают под гуляшом совсем не то, что мы, венгры. В наших меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой: гуйяш, пёркёлт, паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья). Читать полностью »