Венгрия. Все для путешествий!

Ингридиенты:
2 кг. живых карпов (советую делать из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец
250 г. лука,
150 г. зеленого перца,
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу)
я беру 15 гр. сладкой и 15 гр. острой - получается не остро, а пряно!
Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.
Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку - это же венгерское блюдо! - мы её едим ложками!
Читать полностью »

Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило своё сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер, или фатал, в переводе звучит - деревянная тарелка).
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные круглые деревянные блюда без бортов, но с желобком по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Готовится из разных сортов мяса. Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Одновременно в другом сотейнике или кастрюле пожарить в большом количестве горячего жира или масла (во фритюре) нарезанный брусочками или кубиками картофель. На середину блюда положить горячий картофель, посолить его и сверху разложить ломтики румяного поджаренного мяса, гусиной печёнки и копчёного шпика. На одну порцию жарить (на решётке или в гриле) по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.  Читать полностью »

Ингредиенты:

кролик – 1,5 кг;
лук – 2 штуки;
чеснок – 2-4 зубчика;
перец – 1-2 шт.;
морковь – 5 шт.;
маринованные огурчики – 3-5 шт.;
бальзамический уксус;
соль, перец;
петрушка;
оливковое масло;
сметана – 1 литр;
бульонный кубик.

Приготовление

Тушку кролика разрубить на 6 кусков, помыть, обсушить и замариновать на 3-6 часов в бальзамическом уксусе и холодной кипячёной водой (50 на 50). Кролика вынуть из маринада и обсушить, поперчить и слегка посолить. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него куски кролика.
Овощи: лук, морковь, перец, чеснок мелко порезать; петрушку порубить, маринованные огурчики натереть на мелкой тёрке. Всё смешать и засыпать овощами куски кролика. Сверху всё смазать сметаной. Читать полностью »

Венгерский суп - Йокаи, назван в честь известного венгерского романиста Мора Йокаи (1825-1904).

Продукты:
фасоль сухая - 500 грамм (можно располовинить: половина сухой и половина консервированной),
1 копчёная свиная ножка,
морковь - 2 средних,
петрушка (или как я её называю - белая морковь) - 1 шт.,
лавровый лист,
чеснок,
зелёный перец - 2 шт. (я брала зелёный острый и красный сладкий),
помидор - 1-2 шт.,
копчёная колбаса - 300 гр.,
лук,
паприка,
мука,
зелень петрушки,
сметана,
чипетке (венгерское тесто).
Читать полностью »

С вечера залить утку соляным раствором, и поставить на ночь в холодильник, чтоб помягче была (я этого не делаю!). Перед запеканием утку обмазать смесью специй (из порошка кориандра, кумина, гарам масала, чёрного перца, паприки и чеснока), посыпать солью и сбрызнуть маслом. Утку посадить на пол-литровую банку-жестянку с “Баварией” (или любым другим пивом), и поставить в предварительно разогретую духовку (240 С) на 15-20 минут.  Читать полностью »

Телячьи рулетики с копчёным окороком (венгерская кухня).

300 гр. сырокопчёного окорока
1 кг. телятины (почечная часть)
соль
30 гр. сыра
1 яичный желток
молотый чёрный перец
60 гр. муки
60 гр. жира
Для соуса бешамель:
50 гр. масла
40 гр. муки
0,3 л. молока
щепотка тёртого мускатного ореха
60 гр. жира
150 гр. лука
15 г. паприки
30 гр. томата-пюре
100 гр. зелёного перца
Читать полностью »

Греческие традиции.

Адрес: V Fovam ter 2-3
Tel: 266 0292
Этот ресторан с видом на зеленый парк, предлагает уникальные греческие блюда по разумным ценам. Rembetiko – это национальная музыкальная школа и направление традиционной греческой музыки, по вечерам в пятницу и субботу здесь играет живая музыка. Летом столики располагаются во внутреннем дворике.
Часы работы: 12.00 – 00.00.

Адрес: II Budakeszi ut 1-3

Szep Ilona расположен на холмах Буды, рядом со старым трамвайным депо, это ресторан, где вам предложат блюда Венгерской и других кухонь по очень приемлемым ценам.
Часы работы: 11.00 – 22.00.