Венгрия. Все для путешествий!

Рецепт:
600 гр. филе сома
2 луковицы
50 гр. копчёного сала (шпик)
3-4 зубчика чеснока
1-2 перца
помидор
150 гр. сметаны
1 ст. ложка муки
молотый красный перец (сладкий)
чёрный перец
соль
щепотка молотого тмина

На порезанную кусочками рыбу сыплем соль, красный перец, чёрный перец, измельчённый чеснок и оставляем в полежать, пропитаться специями. Выжарить шпик, оставшиеся кусочки убрать. В этом жиру томим лук, потом закидываем туда мелко порезанные перцы и помидор, соль, приправы, тушим до почти однородной массы.
В процессе, если нужно, можно подливать немного воды. Теперь можно отправить туда и кусочки рыбы.
Когда она готова, заливаем сметаной, размешанной с мукой. Ещё пару минут кипения и готово.
На гарнир можно подать турош чусу (turos czusza), макароны или нокедли

Это блюдо названо в честь превосходного драматического актёра Имре Петеша. (1864-1924).

1,1 кг. говядины (задняя часть)
1,5 кг. мозговых костей
300 г. кореньев (морковь, петрушка)
80 г. сельдерея
60 г. кольраби
60 г. савойской капусты
60 г. лука
чеснок (по вкусу)
30 г. томат-пюре
соль, имбирь, чёрный перец
1 пучок шнитт-лука
вермишель

Мясо и кости хорошо вымыть и поставить варить в 2 литрах холодной воды. Чтобы суп не получился мутным, пену, по мере её образования, снимать шумовкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, чтобы суп варился медленно, равномерно. После одного часа варки, положить в него овощи, приправы. (Томат-пюре придаёт супу не только вкус, но и красивый цвет.) Когда мясо будет готово, вынуть его вместе с костями. Дать супу немного постоять, потом процедить. Пока варится суп, в другой кастрюле отварить в подсоленной воде вермишель. Перед подачей супа на стол мясо нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, сверху положить костный мозг, а на него - вынутые из супа и нарезанные соломкой овощи, и вермишель. Когда суп уже разлит по тарелкам, в каждую положить немного шнитт-лука. К супу следует подавать поджаренный хлеб, который едят с костным мозгом, и к каждому прибору на отдельной стеклянной тарелочке - тёртый хрен с уксусом.  Читать полностью »

Источник: Eye Reen www.russiantaste.com

Многие ошибочно считают хачапури осетинским блюдом, но хачапури у осетин нет, это аджарское, абхазское, грузинское блюдо. У осетин есть Шoйфыхта, делают их, так же как и осетинские пироги, но не пекут в духовке, а жарят на топленном или растительном масле.

Для теста:

2 стакана муки
неполная чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
воды на глаз, чтоб получилось мягкое тесто, а еще лучше сыворотку, что осталась после делания творога.

Для начинки:

картофельное пюре,
смесь разных сыров - например Edam, Haloom, Cheddar, Feta
(я брала: брынзу, копчёный и эдамский сыры).

Инструкция:

Соединить сухие ингредиенты, разбавить водой и замесить, чтоб получилось мягкое тесто. Оно должно быть гладким и отлипать от рук. Покрыть полотенцем и отложить минут на 10-15.
За это время готовим фарш: сыры протереть через терку и соединить с пюре. Пюре не обязательно должно быть гладким, там могут мелькать кусочки картошки, но вся масса должна быть более-менее однородной. Соотношение сыра и картошки - произвольное, чем больше сыра - тем вкуснее. Масло в пюре класть тоже необязательно, но можно. Хачапури и так получаются жирные и сытные. По желанию в начинку можно положить разных травок, но это уже явный отход от классики. Этого теста хватит на 4 хачапури, значит разделить тесто на 4 части.
Взять одну часть, помесить ее еще немного, если надо подсыпать мукой. Разделить на две части. Обе скатать в лепешки размером чуть больше ладони.  Читать полностью »

На четыре порции:
1 -1,20 кг. свиной вырезки (венг. шертэш карай)
300-400 гр. твёрдого сыра
5-7 зубчиков чеснока
деревянные шпажки
зелень петрушки
500 гр. бекона
майонез
горчица
лимон
перец
соль

Мясные улитки лучше всего готовить на гриле.
Блюдо готовится быстро, минут за 30-40. Если мясо замариновать, то за 20 минут.
Мясо помыть, обсушить и тонко отбить. Чуть присолить и поперчить и посыпать тонкими пластинками чеснока. Сверху положить по всей длине мяса бекон (у меня бекона не оказалось, пришлось использовать салонну).
Свернуть мясо тонкой трубочкой, а затем в виде улитки.
Нанизать на шампур.
Положить «мясные улитки» на противень и оставить минут на 10 «отдохнуть».
Смазать майонезом с одной стороны и горчицей с другой, по желанию посыпать сыром. Разогреть духовку до 220С, снизить до 200С и поставить противень в режим «верхний и нижний жар» на 20-30 минут (один раз перевернуть).  Читать полностью »

Чили кон карне - (мексиканский гуляш) классический вариант.
Обжарить 1-2 мелко порезанные луковицы в оливковом масле, затем добавить 2-3 раздавленных зубчика чеснока и 0,2-0,5 ч. л. порошка чили.
Перемешивать 1 мин., затем увеличить огонь и добавить говяжий фарш, обжарить до коричневого цвета.
Немного потушить, и пока тушится помыть, обсушить и мело порезать острый перец, сладкий перец и один “калифорнийский” перец. Добавить перцы к мясу, перемешать.
Влить 1 банку (500 гр.) томатного соуса, наполнить пустую банку водой и тоже добавить в кастрюлю. Если чили слишком густое, добавить банку помидор в собсвтенном соку. Тушить на медленном огне, до готовности фарша.  Читать полностью »

Насмотревшись на все пироги, хачапури и лепёшки, изучив ВСЕ рецепты, долго находясь в раздумьях, я всё-таки решилась изобразить хачапури! Больше всего мне понравились “Хачапури от Сони-buxgalter(а)”! И к моему огромному изумлению - они у меня получились! Я безумно рада, потому как с тестом на Вы! Мало того, что они получились, они ещё оказались “жутко” вкусными и именно такими, какими я их пробовала раз в жизни, и запомнила этот божественный вкус навсегда!
Сегодня на ужин у нас были Хачапури от Eye Reena. Очень вкусное блюдо, особенно с бокалом красного вина, и не сложное в приготовлении.
Тесто.
В большую миску положить 2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли, смешать венчиком. Добавить воду или сыворотку (я положила 1 стакан кавказского кефира!) и замесить мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Полученное тесто накрыть полотенцем и отставить на время приготовления начинки. Из такого количества теста получается 4-5 хачапури.
Начинка. Читать полностью »

Ингридиенты:
2 кг. живых карпов (советую делать из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец
250 г. лука,
150 г. зеленого перца,
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу)
я беру 15 гр. сладкой и 15 гр. острой - получается не остро, а пряно!
Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.
Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку - это же венгерское блюдо! - мы её едим ложками!
Читать полностью »

Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило своё сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер, или фатал, в переводе звучит - деревянная тарелка).
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные круглые деревянные блюда без бортов, но с желобком по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Готовится из разных сортов мяса. Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Одновременно в другом сотейнике или кастрюле пожарить в большом количестве горячего жира или масла (во фритюре) нарезанный брусочками или кубиками картофель. На середину блюда положить горячий картофель, посолить его и сверху разложить ломтики румяного поджаренного мяса, гусиной печёнки и копчёного шпика. На одну порцию жарить (на решётке или в гриле) по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.  Читать полностью »