Это блюдо названо в честь превосходного драматического актёра Имре Петеша. (1864-1924).
1,1 кг. говядины (задняя часть)
1,5 кг. мозговых костей
300 г. кореньев (морковь, петрушка)
80 г. сельдерея
60 г. кольраби
60 г. савойской капусты
60 г. лука
чеснок (по вкусу)
30 г. томат-пюре
соль, имбирь, чёрный перец
1 пучок шнитт-лука
вермишель
Мясо и кости хорошо вымыть и поставить варить в 2 литрах холодной воды. Чтобы суп не получился мутным, пену, по мере её образования, снимать шумовкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, чтобы суп варился медленно, равномерно. После одного часа варки, положить в него овощи, приправы. (Томат-пюре придаёт супу не только вкус, но и красивый цвет.) Когда мясо будет готово, вынуть его вместе с костями. Дать супу немного постоять, потом процедить. Пока варится суп, в другой кастрюле отварить в подсоленной воде вермишель. Перед подачей супа на стол мясо нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, сверху положить костный мозг, а на него - вынутые из супа и нарезанные соломкой овощи, и вермишель. Когда суп уже разлит по тарелкам, в каждую положить немного шнитт-лука. К супу следует подавать поджаренный хлеб, который едят с костным мозгом, и к каждому прибору на отдельной стеклянной тарелочке - тёртый хрен с уксусом.
Я готовила половину порции супа. Сваренную савойскую капусту, лук, сельдерей и кольраби я из супа вынула и в тарелку не положила. Томат-пюре исключила вообще. Морковь, корень петрушки и мясо порезала и положила обратно, а так же вермишель. Получился очень вкусный бульон с овощами и мясом.
