Ещё одно блюдо венгерской кухни.
Бифштекс “ФЕСТИ”. (Feszti szelet).
Блюдо названо по имени художника Арпада Фести (1856-1914).
Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г. (отбивать не надо)…
Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив, ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник (мариновать можно от 3 часов до суток (двух-трёх) в зависимости от качества мяса).
Перед жарением ломтики мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломтике сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а “разделить”, т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскальзывали из надрезов.
Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.
Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки.
(Гарнир: картофель, отварные овощи, соленья).
Из книги К.Гунделя “Малая венгерская поваренная книга”.
Брала телячью вырезку, чуть больше 1 кг. Мариновала мясо несколько часов в оливковом масле и цветном перце. Делала только три надреза, и мясо не перевязывала. Жарила по 10 минут с каждой стороны на самом сильном огне. Так же можно поджарить лук в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получится хрустящим с зажаристыми уголками.
